Gefüllte Wirsingröllchen mit säuerlichem Apfel, Nussmus und Walnüssen, überbacken in knuspriger Panade. Dazu geraspelte rote Bete mit Sesam als frische Beilage. Ein winterliches Gericht, das durch süß-herbe Kontraste überzeugt.
Portionen: 2–3 · Zubereitung: 20 Min · Backzeit: 25 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 800 g Wirsing
- 200 g säuerlicher Apfel
- 120 g rote Bete
- 6 EL Sojamilch
- 3 EL Mehl
- 3 EL Nussmus nach Wahl
- 1 Handvoll Walnüsse
- 30 g Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Sesam
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Wirsingblätter vorsichtig einzeln vom Strunk lösen, waschen, die Blattrippen herausschneiden und ca. 6 Minuten köcheln. Behutsam aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen.
- Den Apfel waschen, in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die rote Bete waschen, schälen, raspeln und beiseitestellen.
- Für die Panade Sojamilch und Mehl zu einer cremigen Masse verrühren.
- Jeweils drei Wirsingblätter überlappend auslegen und abwechselnd mit Apfel, Nussmus und gebröselten Walnüssen schichten. Einrollen, mit der Soja-Mehl-Masse bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und bei 185 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen.
- Auf Tellern je 2–3 Wirsingröllchen anrichten. Als Beilage die geraspelte rote Bete mit Olivenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen. Tipp: Du kannst gut mit dem Nussmus experimentieren – ein Kokos-Dattel-Mandelmus passt mit seiner leichten Süße besonders gut zum säuerlichen Apfel.
