Diese herbstliche Panzanella bringt geröstetes Wurzelgemüse und knusprige Sauerteig-Croûtons zusammen. Eine cremige Cashew-Tahini-Sauce macht den Brotsalat schön sättigend. Granatapfelkerne sorgen für frische, fruchtige Akzente.
Portionen: 2 · Zubereitung: 15 Min · Backzeit: 15 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 200g Blumenkohl
- 100g Brokkoli
- 100g Karotte
- 100g Pastinake
- 3 EL Olivenöl
- 100g Cashewkerne (Bruch)
- 50g Tahini
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Apfelessig
- 200g Sauerteigbrot
- 1 Granatapfel
- 200g rote Kidneybohnen (Dose)
- 150ml Tomatensauce
- 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Pastinaken und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und ca. 15 Minuten backen.
- Währenddessen die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen, das Wasser abgießen und die Kerne mit Tahini, Ahornsirup, Apfelessig und Salz zu einer Creme pürieren.
- Das Sauerteigbrot in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten.
- Das Gemüse mit den Brotwürfeln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Cashewcreme verrühren. Nach Belieben mit Granatapfelkernen servieren.
