Dieses vegane Zitronen-Tiramisu ist eine sommerlich-frische Variante des Klassikers. Auf einem selbstgebackenen Biskuitboden schichten sich cremiger Joghurt und ein spritziger Zitronen-Curd. Ein Dessert, das durchgekühlt am besten schmeckt.
Portionen: 6–8 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 30 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- FÜR DEN BISKUITBODEN:
- 225g Weizenmehl (Type 550)
- 150g Zucker
- 8g Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 250ml Sprudelwasser
- 50ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- FÜR DIE CREME:
- 400g pflanzl. Joghurt
- 200ml aufschlagbare pflanzl. Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- Puderzucker
- FÜR DEN CURD:
- 50ml Ahornsirup
- 75ml Mandelmilch
- 100ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 3 EL vegane Butter (ca. 65 g)
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Wasser
- 1 TL Kurkuma (optional)
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Für den Biskuitboden Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermischen. Öl und Sprudelwasser dazugeben und kurz verrühren.
- Eine Kuchenform einfetten, mit Mehl ausstäuben und den Teig einfüllen. Ca. 30 Minuten bei Umluft backen, bis der Teig durchgebacken ist.
- In der Zwischenzeit für den Curd Ahornsirup, Zitronensaft und Mandelmilch in einem Topf leicht zum Köcheln bringen. Den Abrieb einer Zitrone, eine Prise Salz und die vegane Butter dazugeben und rühren, bis die Butter aufgelöst ist. Nach Belieben etwas Kurkuma hinzugeben und das Ganze ca. 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke mit Wasser anrühren, in den Topf geben und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. So lange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann abkühlen lassen.
- Für die Creme den pflanzlichen Joghurt mit dem Abrieb einer halben Zitrone und nach Belieben Puderzucker glatt rühren. Die pflanzliche Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben.
- Den Biskuitboden einmal quer halbieren, für die Tiramisu-Form (ca. 30 x 20 cm) zurechtschneiden und den Boden damit auslegen. Den Teig mit Zitronensaft (nach Belieben Limoncello) beträufeln und die Creme darauf verstreichen. Diese Schritte wiederholen.
- Auf die letzte Cremeschicht den Curd verstreichen und nach Belieben mit Zitronenscheiben und Blüten dekorieren. Tipp: Das Tiramisu schmeckt gut durchgekühlt am besten.
