Ein herzhaftes Hefebrot mit fein geraspelter Zucchini und würzigen Oliven. Dazu passt ein fruchtiges Cranberry-Kompott als süß-säuerlicher Kontrast. Frisch aus dem Ofen und noch lauwarm schmeckt es am besten.
Portionen: 4–5 · Zubereitung: 110 Min · Backzeit: 40 Min · Schwierigkeit: mittel · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- 250 g frische Cranberries
- 1 Zucchini
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 80 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 75 g Oliven
- 1 Ei
Zubereitung
- Die Hefe mit dem Zucker und 1 EL Mehl in der lauwarmen Milch auflösen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen, grob raspeln und die Raspeln gut ausdrücken. Die Oliven in feine Scheiben schneiden. Das Ei zum Vorteig geben und alles gründlich verkneten. Zucchini und Oliven in den Teig einarbeiten und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit bemehlten Händen zu einer langen Rolle formen. Die Kastenform mit etwas Olivenöl einfetten, die Teigrolle hineinlegen und zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten goldbraun backen.
- Für das Kompott die Cranberries mit etwas Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich ein Kompott gebildet hat.
- Das Zucchini-Olivenbrot mit dem Cranberry-Kompott servieren.
