Ein saftiger Käsekuchen mit fruchtigen Zwetschgen und knusprigen Zimtstreuseln - ganz ohne tierische Zutaten. Die Kombination aus cremiger Füllung und würzigem Streuselteig macht ihn zum perfekten Herbstkuchen.
Portionen: 6–10 · Zubereitung: 30 Min · Backzeit: 45 Min · Schwierigkeit: einfach · Ernährung: vegan, vegetarisch
Zutaten
- Für den Streuselteig:
- 300g Mehl (Dinkel oder Weizen)
- 160g vegane Butter, weich
- 100g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1,5 TL Zimt
- Für die Füllung:
- 400g Zwetschgen
- 400g veganer Vanille-Skyr
- 200g Sojajoghurt
- 40g Zucker
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- Zitronensaft
- 1 Handvoll blanchierte Mandeln
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kuchenform bzw. das Blech mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut verkneten. Ungefähr 2/3 des Teiges in die Backform geben und gleichmäßig andrücken. Die Form bis zum weiteren Gebrauch kühl stellen.
- Die blanchierten Mandeln hacken. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und die Hälften sechsteln.
- In einer Schüssel den veganen Skyr und Sojajoghurt mit Zucker, Vanillepuddingpulver und etwas Zitronensaft mit einem Schneebesen ordentlich verrühren.
- Die Quarkmasse auf den Kuchenboden geben, glatt streichen und die Zwetschgenstücke darüber verteilen. Den restlichen Teig als Streusel sowie die gehackten Mandeln gleichmäßig darüber bröseln.
- Den Kuchen ca. 45 Minuten backen und vor dem Schneiden ganz auskühlen lassen.
